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八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖，同时八角还含有大量黑色素，不仅羊肉汤炖得发黑，羊肉的肉质还柴糙，所以炖羊肉汤时，最忌违放八角。

炖羊肉可以放花椒，在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。